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做台式卤肉饭要准备哪些材料?

作者: 餐饮加盟网 时间:2022-03-17 14:02

卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,主要是因为台湾的酱油略有甜味,但这种甜和咸味融合的十分恰当,不至于让人起腻,地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物,一般都是腌萝卜,特制的腌萝卜黄橙橙一片,显得十分可爱,然而吃着卤肉饭就腌萝卜片,那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽,让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。

做好台式卤肉饭必需要注意肉汁不能收得太干,留一些汁浇米饭吃才够味,香菇要选用干香菇泡发这亲味道更纯,五花肉一定要先氽水再切小丁这样肉才Q感有弹性,卤肉饭增香的小妙招就是小洋葱又像蒜头的红葱头。

卤肉饭要做出地道的味道,其实不难,只要掌握几个增香的小秘密便能做出一碗美味的卤肉汁。

选用肥瘦适度的大土猪肉,以五花肉为最佳,或者选油较少的猪前腿。

而让肉更香喷喷的秘诀,还有就是像小洋葱又像蒜头的——红葱头。红葱头是由一种叫做“珠葱”的小型葱长成的,香气十足,经常被用来爆香或者炸成油葱酥。

红葱头,炸成金黄,就像炸蒜酥或是炼葱油一样,焦糖化后会有种很特殊的香气,但很容易炸过头,就成焦苦味了,要十分注意。

香菇最好是用干香菇,鲜香菇含有水分多,吃起来远不如干香菇的味道,干香菇脱水后,有强烈的鲜味。干香菇在浸泡前清洗干净,然后再浸泡香菇,香菇水可以再利用,用它来炖出的汤汁会更香浓。

卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,否则会使卤肉饭的口味打折扣。

然后,爆香炒过,将油逼出,再加入细碎的香菇丁,红葱头用文火长时间的卤煮,到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。

太多的人把焦点都放在卤肉汁上,米,在卤肉饭中占有重要的角色,合适的米饭口感,必须是颗粒分明又保满,我加了一点红米,有点粘又不太粘,熟透又Q弹,拌上卤肉汁后还能再吸收卤汁后,不会失去颗粒分明的口感

材料:新鲜五花肉250克,干香菇40克,熟鸡蛋2个,红葱头2个。

调味:葱、姜、蒜末各5克,八角1个,生抽10克,盐2克,甜面酱15克,冰糖5克,料酒10克,胡椒粉2克,五香粉3克。