Hi,欢迎来到餐饮加盟网-品牌创业加盟平台!
服务热线: 400-158-5908

桂H鸭皮白肉嫩要怎么制作?

作者: 餐饮加盟网 时间:2022-03-10 09:54

江苏特产— 南京桂花鸭,又名南京盐水鸭,是南京有名的特产。南京桂花鸭久负盛名,相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万J灯火时的世俗礼节。

南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂H盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂H鸭。

南京人自古以来以喜食鸭馔而著称,南京有“鸭都”之称和“金陵鸭馔甲天下”之美誉 。盐水鸭作为南京的城市名片已成为当地人民馈赠亲友的不二选择和游客到南京来必然品尝的特色食品。

早在六朝时期,南京就有了鸭馔的制作,而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。金陵盐水鸭被誉为“六朝风味,白门佳品”。宋代,南京城盛行用鸭配菜,并有“无鸭不成席”之说。明代初年,南京流传一首民谣“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭”。同时,烤鸭也已闻名遐迩,成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。后来,烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移而传至北京。清代,南京鸭馔品种很多,《调鼎集》中收录的80

多种鸭馔中,有几十种属金陵风味。当时,除了各大菜馆烹制鸭馔外,还有众多的专门制作鸭馔的鸭子铺。其中,有名的有刘天兴、金恒兴、濮恒兴、韩复兴等八大家。他们烹制的板鸭常被用作宫廷贡鸭和官场礼品鸭,并于1905年在南京举行的南洋劝业会上荣获金奖。民国政府定都南京后,进一步刺激了鸭馔业的发展。除大小菜馆烹制鸭馔外,还形成了鸭铺行业。

制作方法

原料:光鸭1只(全净膛1.5kg左右),食盐、生姜、八角、葱等熬制成卤水.

制作:

1.光鸭内外用盐擦匀;腌制2-3小时;

2.腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2-3小时 取出;

3.挂鸭胚挂至干燥(冬天可自然挂干.夏天可放入冰箱冻);

4.用锅装上冷水烧开后.把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次(目的使鸭肚里的温度提高);然后盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可.这就是正宗的桂H盐水鸭。营养价值

盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一,

产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭鸭肉蛋白质含量为 16%~25%, 脂肪6%~7.5%, 属于高蛋白、低脂肪的食品,氨基酸全面, 此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和 VA、VD、VE 等, 对人体十分有益, 所以深受广大消费者的喜爱。

盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。而桂H鸭汤,不仅有桂H的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。