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羊杂碎这么好吃,有哪些家常做法?

作者: 餐饮加盟网 时间:2022-03-01 11:43

羊杂碎是一道着名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。羊杂碎的做法主要有十步,只要我们跟着文章介绍的方法来制作羊杂碎,想要成功的做出一份属于自己的羊杂碎的比较轻松的。用大碗泡上蒸馍,抓一大把切碎的牛羊头蹄肠肚,舀上肉汤,在肉汤锅里,反复漂冒几次,务使满碗烘烫,再端桌上请客人吃。一般每人吃一碗即饱,如再喝汤,不论多少,不再算钱,让客人吃饱喝足。现在就让我们一起来了解一下羊杂碎的做法吧。

羊杂碎的做法:

【食材】:羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,(可根据自己喜好调节比例);

【辅料】:生姜、葱花、香菜、辣椒油适量;

【调料】:八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量;

▼美食步骤:

第一步:食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净,羊肺用清水灌洗多次,直到流出的清水由红色变为白色;将羊肠、羊肚内外面翻过来,去掉多余的油脂及脏物,依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液,用清水冲洗干净;最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右,去掉多余的血水;

第二步:焯水去腥。锅内倒入适量的清水,将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中,同时放入适量的姜片、料酒,开锅后,撇去表面浮沫,然后捞出,用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫,洗净后备用;

第三步:小火煮制。锅内倒入适量清水,将焯水后的羊杂放入,同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香,煮制过程用筷子翻动下,让其受热均匀,大火烧开后转小火,继续煮两个小时左右,煮制过程还会有少量浮沫出现,应及时撇去;

第四步:剔骨切肉。两个小时后,将羊杂取出,其中羊头、羊蹄剔骨,将取下的肉切片,羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片,羊肠切成小段,最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内,盖上盖,小火继续焖煮半个小时;

第五步:杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后,盛入碗内,加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味,撒上葱末、香菜末,一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。

做羊杂碎的一些小疑问

(1)羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗?

答:羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液,表面光滑,如果直接清洗,不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用:

①加入食盐搓洗,由于食盐呈颗粒状,一方面可以破坏掉表面的黏液,让其脱落,另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用;

②用食盐搓洗后,黏液已经被破坏,有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上,但大部分还是会附着在内壁上,加入生粉,遇水将会变得粘稠,具有很好的吸附作用,这时再用手搓洗,生粉会将多余的黏液吸附,最后用清水冲洗即可处理干净。

(2)羊杂为什么需要小火煮2个小时左右后再剔骨切肉?

答:如果焯水后,直接进行剔骨切肉,由于肉还未煮熟,不容易从骨头上脱落,因此,焯水后直接剔骨将比较困难;先用小火煮2个小时左右,一方面可以快速去掉表面的浮沫,另一方面小火煮制的过程,内部的营养物质会逐渐流出,让汤汁变得粘稠,且呈现奶白色,此时肉也煮熟,再去剔骨,将会非常容易。剔骨的过程,不要关火,让汤汁保持微微开的状态即可。