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制作“瓦G煨汤”时还注意哪几点?

作者: 餐饮加盟网 时间:2022-01-24 15:28

“瓦G煨汤”又名“民间瓦G煨汤”,是江西省汉族民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。

“瓦G煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

制作“瓦G煨汤”的大瓦缸高约1米,系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。缸内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。

煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水,最好用纯净水,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。

制作“瓦G煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦G煨汤”。

制作“瓦G煨汤”时还需注意以下几点:

1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

2、瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。

3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。

4、大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。

5、一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

注意事项

1、切忌中途加冷水——这样很容易使汤汁失去鲜香醇厚的特点。

2、忌过多放入葱,姜,料酒等调料——原汁原味汤口感较好,也更有营养。 

3、忌让汤大滚大沸——煲汤时要注意使汤只开锅,不滚腾,否则汤里的蛋白分子会凝结成许多白色颗粒,会导致汤汁浑浊不清。

瓦G煨汤的优势:

一、民族特色,打造第一品牌。瓦G煨汤沿袭百年的制作工艺,取其精华,独树一帜制作出了一流的特色快餐,促进了社会的发展。

二、营养美味,滋补养颜。瓦G煨汤营养健康,美味绝伦,味道醇厚,食之有返璞归真的感觉;瓦G煨汤,暗合长生之道,有美容养颜滋补的功效 ,是最佳的养生补品。

三、独特的特色招牌,瓦G煨汤瓦G煨汤的制作传承了古代的工艺做法,把瓦罐精配以食物加以纯净水,然后放置于以硬质木炭为燃料的火上六面受热而成,这样既保证了食物的健康卫生,又保证了食物的天然营养成分。

四、小本投资,获利迅速瓦G煨汤的投资很小,只需几万快就可以。短期内就可获利

五、独特的秘方,行业的垄断瓦G煨汤有自己的秘制料包,这样就最大限度的保证了加盟商的最大盈利。

六、方便快捷,干净利索无主厨;无油烟;无标准化厨房,节省了大量的空间;无需经验,傻瓜式操作,一学就会。

七、市场潜力大,国内的餐饮市场稳定,瓦罐餐饮的快捷正好迎合了快速发展的社会节奏,开拓了新的发展空间。